优质小麦的产能不足，已经成为制约我国小麦产业可持续发展的重要因素。现代食品工业和传统的手工制作呈现出极为不同的特点，小麦的生产最终要服务于食品加工企业，满足消费者的需求，所以“优质”必须首先建立在满足现代化食品加工标准的需要之上。
尽管我国小麦连年丰收，但我国优质小麦产量不足已是不争的事实，其中既有历史的因素，也有现实的问题。一方面我国的优质小麦育种工作起步较晚，一直到20世纪80年代中期在经历了连续几年的大丰收、粮食有了剩余后，国家才将小麦品质育种项目正式列入课题；另一方面，小麦育种和企业加工之间的供需倒置，又从根本上打破了小麦生产链的平衡。
“长期计划经济积淀的思维定式，认为农业生产出优质小麦，制粉行业自然可以加工出优质面粉，食品工业自然会有适宜的原料。最终的结果是“小麦—制粉—食品”这个产业链条，从需求的顺序上形成了倒置的局面。”论及此处，魏益民不无感慨。
据有关专家介绍，由于优质原粮供应难以保证，很多食品加工企业，特别是中小企业在生产上一直饱受质量波动等问题的困扰。
除了供需失衡的因素，现有的粮食混收混贮模式和定级标准，使得粮库小麦样品的质量低于田间小麦样品的质量，也是导致食品生产无优质小麦可用的原因之一。